В состав качественного натурального кефира должны входить только молоко и закваска на кефирных грибках. Производитель может использовать и сухую молочную закваску. Но в результате получается не кефир, а кефирный напиток. Натуральный кефир, полученный в результате жизнедеятельности кефирных грибков, обладает высокой плотностью и однородной консистенцией. Цвет кефира колеблется от белого до слегка кремового оттенка. Если на поверхности кефира присутствует сыворотка, значит, продукт испорчен. Картонная и стеклянная тары экологически безопасны. В пластиковой бутылке при длительном хранении или нагревании могут идти

химические реакции, в результате которых выделяются вредные вещества.

      Самый полезный кефир - кефир, которому не больше 7 суток. В качественном кефире не должно быть пузырьков, а консистенция продукта должна быть однородной.

Неоднородная консистенция - признак наличия в составе кефира сухого молока.